中式|小食: 煎釀茄子/青椒/辣椒/苦瓜 Stuffed eggplant/pepper/ bitter melon in Black Bean Sauce

[2010/6/13] 今日用魚漿做煎釀茄子. 除了茄子, 平日會做煎釀青椒/辣椒/苦瓜. 因為買不到辣椒, 加上懷孕期間不應該吃苦瓜, 我只好做茄子. 今天不知何故不想用粟粉水埋獻. 孕婦是奇怪的! ... ... 幾個星期後，我做了一些釀辣椒和煎魚餅.

材料: 茄子2條、魚漿0.5lb、蔥粒、蒜粒、豆豉
調味料: 鹽、胡椒粉、蠔油、生抽

做法:
1) 茄子切寬片, 在中間切一刀, 深而不破.
2) 魚漿加鹽, 胡椒粉, 蔥粒並攪拌. 如果魚漿太稀, 加一些生粉.
3) 茄子中間下少少生粉, 將魚漿釀入茄子中.
4) 熱鑊後加油, 放下茄子, 慢火煎香. 確保中間魚漿完全煮熟至兜起.
5) 鑊加少少油, 爆香蒜粒豆豉, 下少許蠔油, 生抽, 下粟粉水埋獻.

Tips:
* 苦瓜切寬片, 辣椒切半, 青椒沿邊切片, 去子.
* 魚漿加冬菇冬蝦米會香D. 
材料: 冬菇3隻、蝦米8隻.
做法: 蝦米泡軟後切粒; 冬菇泡軟後切粒. 用少許蠔油, 糖, 醃2分鐘. 熱鑊加少許油, 爆香蝦米冬菇粒. 乾時, 加一些水, 煮到再次轉幹. 加入魚漿中並攪拌.