材料: 白蘿蔔半條、魚漿0.5lb、冬菇3隻、蝦米8隻、蔥粒、蒜片、薑片
調味料: 鹽、胡椒粉
做法:
1) 白蘿蔔去皮, 切薄寬條.
2) 蝦米泡軟後切粒; 冬菇泡軟後切粒. 用少許蠔油, 糖, 醃2分鐘
3) 熱鑊加少許油, 爆香蝦米冬菇粒. 乾時, 加一些水, 煮到再次轉幹.
4) 魚漿加鹽, 胡椒粉, 蝦米冬菇粒, 蔥粒. 如果魚漿太稀, 加一些生粉.
5) 熱鑊後加油, 放下魚漿, 慢火煎成微微金黃色. 兜起, 切成蘿蔔同樣薄寬的條狀.
6) 鑊加少少油, 爆香蒜片薑片, 下白蘿蔔兜炒, 加一些水, 煮滾後加蓋用慢火把蘿蔔炆至軟身. 放魚餅到鑊中, 炆煮2分鐘. 下粟粉水埋獻.
Tips:
* 下魚漿時, 大多數只有30％魚漿觸到鑊. 先讓那30％煎2分鐘. 見那30％有少少硬便轉面, 用鑊鏟於硬處按下魚漿成一大塊魚餅, 慢火煎成微微金黃色, 轉面再煎生的邊至金黃色. 如用鑊鏟按生的魚漿部分會粘鑊鏟.
* 蘿蔔會出水, 炆蘿蔔時不要加太多水.
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