中式|餐: 豉椒炒蜆 Stir-Fried Clams in Chili & Black Bean Sauce

[2009/2/28] 今日用餘下一半嘅蜆初嘗試做豉椒炒蜆, 蜆肉不大但個汁幾好味.

材料: 蜆、頭豉、蒜頭、薑片、子天椒1隻
調味料: 鹽 、豉油 、蠔油(少少提甜味) 、粟粉水, 適量
用器: 不銹鋼鑊/大鍋
做法:
1) 請依前文洗蜆方法.
2) 將頭豉,蒜頭一齊切成蓉.
3) 熱鑊後加油, 爆香薑片, 再加蒜頭頭豉蓉略爆, 加入蜆大火炒勻.灒少許洒, 再下調味料和子天椒炒勻. 加蓋.
4) 當見大部份蜆開口, 下粟粉水煮至汁收濃.
5) 放芫茜椒絲伴碟.