白切雞
材料: 雞1隻, 薑3-4片, 蔥1支, 鹽2湯匙, 酒2湯匙, 玫瑰酒1湯匙, 冰塊
做法:1) 雞洗凈, 瀝乾水份. 將鹽和酒均勻抹上雞身內外醃漬30分鐘
2) 將蔥片及姜放入雞腹中
3) 用大火加蓋隔水蒸熟, 約35-40分鐘.
4) 用筷子插入雞腿最厚肉的地方, 流出清水非血水, 即熟透.
5) 雞蒸熟後, 馬上放入塊水中迅速降溫至冷卻約15至20分鐘,雞肉才會有彈性
6) 留起蒸雞汁和雞油煮海南雞飯
7) 吊起雞, 風乾約3小時至雞滴油, 即可
薑蔥醬料
材料: 薑5片, 蔥4支, 鹽少許, 醬油少許, 雞油少許
做法: 將薑葱切蓉,加鹽,加醬油,最後加滾熱的油/雞油拌勻, 即可
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