中式|餐: 電飯煲蒸排骨飯 Steamed Ribs Over Rice (飯人學習菜)

[2010/8/26] 最初我們想煮點心style的蒸排骨飯, 但我們太懶改為用電飯煲蒸排骨飯. 懶惰的飯人當然要學啦!

材料: 排骨1lb、米2杯 (份量或多或少取決於你喜好)

醃料: 蘇打粉0.5茶匙、糖1湯匙

調味料: 蠔油1湯匙、醬油1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、生粉1.5茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、姜茸 1茶匙、蒜茸1茶匙、辣椒

做法：
1. 排骨下醃料醃1小時.
2. 之後, 排骨用水沖洗和印乾. 下調味料30分鐘.
3. 煮飯時. 加水至需要再少一點的量度.
4. 當飯煮至收水, 下排骨.
5. 飯煮好, 即可.

Tips: 如果電飯煲太小使排骨沒有足夠的空間而沒有完全煮熟，按"cook”鍵多幾分鐘, 煮至全熟即可.

中式|餐: 一雞兩味- 海南雞飯 Hainanese Chicken with Rice (飯人學習菜)

[2010/8/25] 一雞兩味的下半部餐- 海南雞的油飯和醬汁.

海南雞的雞飯(4碗)
材料: 米2杯, 蒜3瓣略拍, 薑3片, 月桂葉1片, 鹽少許, 雞汁2杯
做法:
1) 白米洗凈, 瀝乾水份
2) 燒熱油鑊, 爆香蒜和薑, 下白米炒3分鐘
3) 米放入電飯煲中, 加月桂葉和雞湯. 照平時煮飯的米水1:1比例煮, 雞汁不夠就加水.
4) 煮至飯熟. 取出月桂葉和薑蒜, 即可

海南雞辣醬
材料: 辣椒2隻, 薑4片, 蒜4瓣, 檸汁半個, 雞湯3湯匙, 魚露5滴, 辣椒醬4滴, 糖1茶匙
做法: 把所有材料放入搞拌器打勻. 即可

中式|餐: 一雞兩味- 白切雞 Steamed Chicken (飯人學習菜)

[2010/8/24] 週末在農夫市場買了隻三磅多的新鮮雞,那我們就來個一雞兩味. 第一餐當然煮薑蔥白切雞,嘗嘗隻新鮮雞好不好味, 第二餐先煮海南雞飯啦!

白切雞
材料: 雞1隻, 薑3-4片, 蔥1支, 鹽2湯匙, 酒2湯匙, 玫瑰酒1湯匙, 冰塊
做法:1) 雞洗凈, 瀝乾水份. 將鹽和酒均勻抹上雞身內外醃漬30分鐘
2) 將蔥片及姜放入雞腹中
3) 用大火加蓋隔水蒸熟, 約35-40分鐘.
4) 用筷子插入雞腿最厚肉的地方, 流出清水非血水, 即熟透.
5) 雞蒸熟後, 馬上放入塊水中迅速降溫至冷卻約15至20分鐘,雞肉才會有彈性
6) 留起蒸雞汁和雞油煮海南雞飯
7) 吊起雞, 風乾約3小時至雞滴油, 即可

薑蔥醬料
材料: 薑5片, 蔥4支, 鹽少許, 醬油少許, 雞油少許
做法: 將薑葱切蓉,加鹽,加醬油,最後加滾熱的油/雞油拌勻, 即可

中式|餐: 電飯煲有味雞飯 Steamed Chicken & Vegetable Mixed Rice (飯人學習菜)

[2010/8/9] 有味雞飯超容易做又好吃. 生完BB最好吃雞和姜保身, 這應該是飯人要學好的菜式.

材料: 雞肉3片、日本菇1-2盒、紅蘿蔔、米2杯 (份量或多或少取決於你喜好)
調味料: 鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、姜

做法：
1. 雞肉切成小粒,下調味料.
2. 日本菇和紅蘿蔔洗淨，切成小塊.
3. 油起鑊, 下雞肉粒煮至七成熟.下日本菇、紅蘿蔔、姜稍微翻炒, 沒有必要完全煮熟.
4. 將肉和汁分開.
5. 煮飯. 首先加肉汁, 然後加水至需要再少一點的量度.
6. 當飯煮至收水, 下肉.
7. 飯煮好, 混合肉和飯即可.

Tips:
- 調味不要太重手.
- 煮飯加水要少一點, 因為肉煮熟後會再出一點汁, 如果太多水，飯會太過濕.