[2009 2月新年] 前兩星期新年, 我參照了99年2月方太新世界食譜試做蘿蔔糕. 材料有加有減, 但粉和蘿蔔份量不變, 佼果不錯, 好味!
材料:
蘿蔔, 605g
粘米粉, 190g
乾葱蓉, 2粒 (shallot 呀!)
葱粒, 3Tbsp
臘腸, 3條
冬茹, 3大粒
蝦米, 3Tbsp
瑤柱, 5粒 (用1杯水浸, 留浸瑤柱水)
芝麻, 少許
調味料:
鹽, 1 tsp
胡椒粉, 少許
水, 適量 (或用蘿蔔汁)
用器:
鑊/大鍋
蒸架/蒸籠
糕盆 (可用pie/cake盆, 蘿蔔粉漿分兩份蒸)
做法:
1) 將臘腸熱水沖洗油味, 切粒; 冬茹和蝦米, 浸軟後切粒; 瑤柱, 浸軟後撕成絲.
2) 留浸瑤柱水1杯及少許瑤柱絲備用.
2) 蘿蔔洗淨浚刨粗絲, 備用.
3) 熱鑊後加1Tbsp油, 爆香乾葱蓉, 再加蘿蔔絲略炒一會, 加瑤柱水和調味料, 煮至蘿蔔軟身.
4) 將鑊離火, 加粘米粉, 攪成半生熟粉漿; 再加入肉料, 攪成蘿蔔粉漿.
5) 用少許油掃糕盆, 加入蘿蔔粉漿, 用手壓平, 加瑤柱絲及芝麻上面.
6) 大火隔水蒸1小時, 至筷子插入蘿蔔糕不黏為熟.
Tips:
*媽媽話做蘿蔔糕要加糖, 但我無再試!
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